Café Carioca / Foto. Miguel ICassatti

Sabe aquela história de ir a Roma e não visitar o Papa? Seria pecado? E descer a serra até Santos e não ir à praia, qual seria a penitência? Pois é, adoro Santos. Para caminhar no calçadão da orla e para ir a botecos e endereços clássicos como o Heinz, o Paquito, o Bar do Toninho, o Mar del Plata e o… Café Carioca, bem no centro da cidade, ali no entorno do belo edifício da antiga Bolsa do Café, convertido no Museu do Café, que supermerece uma visita.

O centro de Santos, aliás, tem muita coisa legal pra ser conferida, e não apenas do ponto de vista da boemia ou da gastronomia. Há o bondinho, os prédios históricos e o Museu Pelé, por exemplo.

Mas voltando ao Café Carioca, é um tradicionalíssimo endereço, numa esquina, ao lado da prefeitura, de frente para a praça.

Foi inaugurado em 1939 e suas instalações, o ambiente, o ritmo das conversas parece ter parado naquele tempo que não conhecemos. Piso de lajota vermelha encardido, mesas de madeira antigas (e não à moda antiga), balcão de fórmica… tudo remete àquela época.

Ao longo desses quase 80 anos, viu passar muita gente famosa pelo seu balcão, em especial da política, dada a vizinhança da prefeitura, conforme falamos: Jânio Quadros, Getúlio Vargas, Lula e Mario Covas, esse sim um cliente. Uma amiga querida, a Brasilia Arruda Botelho, que foi chefe do cerimonial do Covas quando ele foi prefeito de São Paulo e depois governador, jura que ele mandava buscar os famosos pasteis no Carioca para ele comer no palácio.

E os pasteis são mesmo o símbolo da casa (custam 6 reais a unidade), são bem recheados e muito bem temperados. São nove sabores, e eu recomendo o de carne e o de camarão. Pra você ter ideia, estive lá com as família e pedi quatro pasteis e depois um dos pratos rápidos, a pescada à moda (com legumes, fritas e arroz), que saiu por 49 reais e todo mundo saiu satisfeito.

Ah, e o chope, na caneca, estava muito gostoso também: 8,50 reais.

E uma dica: aos sábados a partir das 14h, em frente ao bar Bodegaia, no boulevard da rua XV de Novembro, tem um samba muito legal, ao vivo, com feijoada, bem pertinho dali do Carioca. Legal ver que o centro de Santos está tão vivo que até me fez esquecer da praia. Espero ser perdoado.

Café Carioca. Praça Visconde Mauá, 1, centro, Santos, (13) 3219-1745

Caldinho de feijão do Vivos Bar / Foto: Miguel Icassatti

Nesta semana, uma amiga postou no Instagram a foto de um restaurante chamado Japatchê: seria a mistura de um restaurante japonês que serve churrasco gaúcho (numa genial inversão de papeis, já que muitas churrascarias rodízio servem sushi e sashimi)?

Não importa. O fato é que trocadilhos como esse têm lá sua graça e me fazem lembrar de outros. Certa vez, quando eu era repórter da revista Playboy, meados de 1998, descobri em Fortaleza um motel chamado… Shopping. E uns bons 10 anos atrás, conheci um boteco vizinho a dois cemitérios (o do Araçá e o do Redemptor), em Pinheiros, cujo sugestivo nome era… Vivos!

E não é o que, passada uma década, o Vivos continua vivíssimo? O engraçado é que o bar fica em geral no meu caminho mas nunca mais eu havia voltado lá.

Na época em que foi inaugurado (pelas mãos do Gilberto, que havia sido maître do Original), cheguei a pensar que o bar talvez fosse morrer cedo. O ponto me parecia difícil (numa avenida movimentada, se lugar para estacionar), a casa estava sempre vazia.

Conforme havia me dito, na época, o Domingos – que foi um dos melhores garçons que já me atenderam na vida – o cardápio iria mudar, para ter porções mais triviais e pratos do dia, além de outras atrações, com o objetivo de atrair público.

Não acompanhei esse processo, mas, felizmente, me enganei. Estive lá recentemente e provei um caldinho de feijão, um pouco ralo, mas que veio numa tigela grande, com pão e muito torresmo frito na hora, esse sim, muito bom, com boa textura e sequinho.

E o menu, de fato, traz as triviais porções de boteco, nada de muito diferente, como a de calabresa e a de carne seca com mandioca frita.

O legal é que o bar fica aberto até as 3 da manhã e, com isso, é capaz de agradar aqueles que estiverem mortos de fome na madrugada.

Para beber, tem 24 rótulos de cachaça, à venda em dose ou em garrafa. Os preços variam de 8 reais (caso da Abaíra, feita na Bahia) a 46 reais, a dose da Anísio Santiago, de Salinas, Minas Gerais.

Passados dez anos desse breve reencontro com o Vivos, frustrei-me apenas por não ter reencontrado o Domingos. Se você tiver notícias dele, por favor avise-me.

Vivos. Avenida Doutor Arnaldo, 1215, Sumaré

Marina di Vietri / Foto: divulgação Facebook

Da tragédia ao esplendor, Marina di Vietri é uma praia que surgiu em uma noite de 1954, depois que uma enchente destruiu parte da área litorânea da Costa Amalfitana, no trecho entre Vietri e Minori. Detritos e a lama que desceram pelo vale até o mar criaram uma praia belíssima, de cerca de 100 metros apenas, com fundo de areia, antes inexistente. Uma maravilha.

Marina di Vietri empresta o nome a uma cantina muito aconchegante, com as paredes decoradas com fotos e mapas de regiões italianas, e que tem sotaque do sul da Bota.

O Vincenzo Vitale, dono do Marina, é napolitano e craque no preparo dos molhos de massas, em especial o putanesca.

Mas eu costumo ir até lá com um grupo de amigos para petiscar e, inclusive, compartilhar alguns desses pratos de massa.

E, olha, eu acho que é possível passar bem ali só com as entradas – e improvisar uma delas, que é o espaguete ao vôngole e vinho branco, sensacional. Peça um e divida com as pessoas à sua mesa.

Os antepastos são também muito bons: é um mix de tomate assado, cebolinha, berinjela e abobrinha grelhados e curtidos no azeite. Se você começar por isso, não vai querer parar, ainda mais porque vem à mesa com um ótimo pão italiano.

Na sequência, ou junto, vale pedir a salada caprese, com uma bolota linda de mussarela de búfala.

E por fim, também pra compartilhar, o grelhado (ou grigliata) de frutos do mar, com lula, camarão, lagostim, peixe. Tudo cozido no devido ponto. Dá até pra sentir a brisa do mar, anda mais com um vinho branco de companhia.

Marina di Vietri. Rua Comendador Miguel Calfat, 398, Vila Olimpia.

Takoyaki do Izakaya Issa / Foto: Miguel Icassatti

Nos últimos dois ou três anos, os izakayas, os botecos típicos japoneses, viraram modinha em São Paulo. Nada contra mas… vamos falar do Izakaya Issa, que juntamente com o Kintaro e o Bueno (dois dos quais já falamos nesta coluna), formam a trinca faixa-preta dos izakayas em São Paulo?

O Izakaya Issa é comandado por uma dama com nome de flor, a Dona Margarida Haraguchi. A casa tem uma entrada mais do que discreta, com uma daquelas portinhas estreitas, fechadas por trás de um cortininha, com placa escrita em japonês na fachada escura, que passa realmente despercebida por muita gente.

Ao que você abre a porta se descortina um salão tipicamente oriental, como daqueles filmes noir de máfia ou a la Tarantino.

Do lado esquerdo, o balcão, as prateleiras cheias de garrafas de saquê e de chochu (que é um destilado de arroz), com as moças a fazer o atendimento.

À esquerda, três ou quatro tatames.

O cardápio é extenso, com petiscos, udon (aquele macarrão japonês), peixes, carnes etc.

Eu sugiro começar com o Otochi, que é uma entrada com 4 porções variadas e surpresas, em geral feita com vegetais e raízes condimentados: pode ter por exemplo raiz de lótus, bardana, broto de nabo etc.

Em seguida, o inevitável guioza, pastel oriental recheado de legumes e carne de porco e de boi moídas.

E imperdível mesmo é o takoyaki, o bolinho de polvo coberto com molho tonkatsu (a base de shoyu), salpicado com algas verdes e lâminas muito finas de pele de peixe bonito.

Essa porção chama atenção primeiro aos olhos porque essa lâminas muito finas, em contato com os bolinhos quentes, ficam se mexendo, parecem vivas, hahaha. E têm um sabor que lembra um toucinho defumado. Muito louco.

Para beber, fui de cerveja (Original), mas como eu disse, há muito saquê e chochu para quem gosta.

Toque de amigo: fundamental ter um pouco de traquejo com os palitinhos.

Izakaya Issa. Rua Barão de Iguape, 89, Liberdade.

Bar do Giba / Fotos: Miguel Icassatti

Quem é que não gosta de comer aquela picanha servida na chapa de ferro (o réchaud) e ficar virando as fatias de um lado pro outro até chegar ao ponto preferido?

Pois é, a torcida do Santos gosta, mas o problema é que, a depender do vento, a arquibancada volta pra casa cheirando a fumaça e gordura de picanha. É ou não é?

Pois bem, no Bar do Giba, seus problemas acabaram! Taí um botecaço que fica em uma esquina de Moema, num belo casarão antigo. Tem mesinhas na calçada e dois salões, com um balcão no meio e uma bandeira do Santos estendida.

Na verdade, o Giba nem deixou esse problema do fumacê do rèchaud começar. Ele desenvolveu já há pelo menos uns 20 anos – conheço o Bar do Giba há uns quinze… – uma chaminé portátil, que é colocada sobre o réchaud na hora em que a porção chega à mesa do cliente.

É um barato e funciona!

Além da picanha, o Bar do Giba faz uns pasteizinhos bem gostosos – eu prefiro o de camarão.

Um único senão – e que até faz parte do folclore do bar –, é que a casa não tem cardápio. Os garçons sugerem os petiscos e pratos, você tem de perguntar o preço e tal. Em tempos de celulares e smartphones, acho até que vale gravar o que o garçom fala pra evitar polêmicas na hora de pedir a conta, certo?

Bar do Giba. Avenida Moaci, 574, Moema.

Costela do Lewis Bar / Foto: Miguel Icassatti

Por trás daqueles balcões dos botecos tem muita história legal, muita história de sucesso, de gente trabalhadora, criativa, empreendedora, que começou – como se diz por aí – lá de baixo (seja lá o que isso queira dizer, porque todo trabalho é digno, certo?).

Então. Hoje eu quero falar de dois botecos que são discípulos, digamos assim, de outros estabelecimetos. São casos em que, por exemplo, funcionários de determinada casa resolveram pedir as contas pra abrir seu negócio e vêm obtendo sucesso, em casos de verdadeira concorrência “leal”.

O primeiro deles é o Boteco Paramount, em Pinheiros.  Um dos sócios é o Neto, que foi barman do Astor e SubAstor, na Vila Madalena, durante doze anos.

O Neto é especialista em drinques clássicos – em especial gim tônica, que foi, digamos, o drinque do verão passado e que continua sendo bastante consumido nos dias de calor. Ele abriu o Paramount em julho de 2016 e a casa vem sendo realmente um sucesso, sobretudo na happy hour.

Outro bar de um discípulo dos botecos paulistanos é o Lewis Bar, na Vila Romana. O Lewis – na verdade o nome dele é Oscar – foi garçom do Valadares, que é um dos botecos mais clássicos da cidade e um dos meus preferidos. O apelido dele vem da semelhança dele com o campeão olímpico de atletismo Carl Lewis.

Em 2004, o Lewis abriu o boteco bem ao lado do Valadares. O que é interessante é que o convívio é amistoso – tanto que num domingo desses em que estive lá, as mesinahs na calçada se estendiam até a varanda do Valadares, que não trabalha nesse dia.

O cardápio do Lewis é diferente do que é servido no Valadares, embora haja porções semelhantes – a porção mais famosa, e que já foi premiada no Comida di Buteco, é a de pancetta (muito parecida com torresmo).

Há também opções de pratos do dia: eu comi uma boa costela de boi com farofa de feijão de corda e mandioca.

Pra beber, fui de Serramalte, mas há várias opções e também cachaças – embora a carta do Valadares seja maior e melhor.

Boteco Paramount. Rua dos Pinheiros, 1179, Pinheiros.

Lewis Bar. Rua Crasso, 140, esquina com a Faustolo, na Vila Romana

Sede 261 / Foto: Daniela Bravin

Hoje, quinta, dia 11 de janeiro, está sendo inaugurado em Pinheiros o Sede 261. “Está sendo” porque a abertura aconteceu às 5 da tarde e estou cá datilografando este texto às 7 e 18 da noite.

O Sede 261 é um (muito bem-vindo) wine-bar criado pelas sommelières Daniela Bravin e Cassia Campos. Tanto a Daniela como a Cassia têm bastante experiência na área. A Dani, por exemplo, foi sommelière dos restaurantes Tappo e ICI Bistro, foi dona do restaurante Bravin e a Cassia fez carreira no grupo Chez.

Juntas, elas mantêm o projeto Sommelier Itinerante, em que levam a diferentes bares e restaurantes, em diferentes datas, algumas garrafas de vinho selecionadas por elas próprias e colocam à venda, em geral por doses (ou taças). Elas criaram também um clube de vinhos, em que o associado paga uma mensalidade e elas enviam para o endereço dele um determinado número de garrafas também garimpadas por elas.

O Sede 261 ocupa uma garagem de um daqueles 19 predinhos de Pinheiros, construído nos anos 40 entre as ruas Teodoro Sampaio e Artur Azevedo. Portanto, é pequeno e bem acolhedor, e no meio do salão há uma mesa comunitária alta, com banquetas ao redor.

A cada semana vai haver uma seleção de cerca de 20 vinhos diferentes, vendidos em garrafas, em taças ou em flights temáticos, por exemplo: “vinhos brancos do Alentejo”, em que serão servidas duas, três ou cinco doses de um vinho branco dessa região de Portugal mediante o pagamento de um valor fixo. Como se fosse uma minidegustação.

Na estreia, três rótulos de vinhos chilenos feitos com a uva País, “trazidas na mala”, conforme contou a Dani no Faceboook.

Estarão à venda, portanto, além de brancos e tintos, os rosés, espumantes, sidras, jerezes e vinhos do Porto e Madeira.

Como não há uma cozinha propriamente dita, a dupla teve algumas boas ideias. Uma delas é estimular as pessoas a pedirem algo para comer por delivery, embora aos sábados haja sempre uma casa convidada a vender algo de comer aos clientes. Em fevereiro, por exemplo, o cardápio traz ostras.

Outra sacada bacana é o projeto Sede 261 Recebe: a cada dois meses o bar vai receber casas convidadas, por onde o Sommelier Itinerante já passou, como a Comedoria Gonzales, o Aizomê, o Brace, entre outras. A estreia vai ser no sábado, 3 de fevereiro.

O Sede 261 funciona às quintas e sextas das 5 da tarde às 10 da noite e aos sábados, do meio-dia às seis da tarde.

Auguri! Saúde!

Sede 261. Rua Benjamin Egas, 261, Pinheiros.