Cupim é carne forte

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Em tempos de Operação Carne Fraca, de gurmetização e de um milhão de polêmicas gastrovirtuais, minha humilde contribuição ao universo botequeiro vem de uma esquina da Avenida Pompeia, repleta de gordura, fibra e sabor: é o cupim casquerdao (sic), o prato de resistência da Santa Fé Cervejaria. Falamos sobre isso ontem, Carla Bigatto e eu, na coluna Cultura de Boteco na Band News FM. Aliás, a partir deste post vou compartilhar aqui uma versão editada da coluna Cultura de Boteco, cujos 10 podcasts mias recentes podem ser ouvidos no link acima.

O cupim é uma carne que só encontrada no gado zebu genuíno ou em cruzamentos com essa raça. É aquela corcova que esses animais têm e apresenta uma enorme mistura de fibras e gordura. Essa mistura faz com que tenha uma textura mais dura, o que requer um tempo considerável para o preparo.

Pois bem, andei dando uma olhada nos bares que concorrem no Comida di Buteco e percebi que em alguns deles a receita criada para o concurso tem como ingrediente de destaque o cupim.

O Bar do Justo, em Santana, por exemplo, está servido um cupim empanado na farinha de mandioca acompanhado de cuscuz de milho, berinjela e banana crocante, a R$ 25,80.

O Caiubier, em Perdizes, tem uns canapés de cupim com polenta e palitos de mussarela, por R$ 25,90.

O Boteco do Murruga, que já foi campeão do Comida di Buteco, serve uma porção com cupim, carne-seca e linguiça mais acompanhamentos, por R$ 25,80.

E, voltando à Pompeia, a Santa Fé Cervejaria é, talvez, a casa do cupim na ZO.

É impressionante, mas o cheiro da churrasqueira em ação avança pelo quarteirão e acaba por guiar o incauto até o bar, que prepara, por exemplo, o x-cupim (um sanduíche que custa 19,90) e inclui o corte em uma das opções do almoço executivo de segunda a sexta, a 40,00

Mas a especialidade da casa, na real, é o cupim casquerado (sic), que nada mais é que o cupim assado na churrasqueira, em fogo forte, para que se forme uma casca, que permite que seja retirada em camadas, em lascas, ao longo de toda a superfície do corte.

A porção custa R$ 96,00 e é acompanhada de mandioca, vinagrete, farofa e pão. O garçom vai dizer que serve duas pessoas mas, na boa, três pessoas saem satisfeitas – e nem precisa pedir a porção de arroz que o garçom vai tentar empurrar.

Santa Fé Cervejaria. Avenida Pompeia, 600, Pompeia, São Paulo.

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